Projecte fruita
Cuinem el paisatge, fem cuina situada
Màxima expressió del paisatge: el projecte
La fruita de Lleida és la nostra principal font de coneixement i inspiració per a cuinar, crear i innovar.
Sota aquest concepte neix el Projecte Fruita / Fruita de Lleida, impulsat pel xef de La Boscana, Joel Castañé Daniel, un projecte d’investigació gastronòmica, creatiu i divulgatiu, i dut a terme des de l’equip d’R+D de La Boscana per explorar l’alt valor gastronòmic de la fruita.
El nostre repte és promoure el coneixement sobre la fruita (estudiar l’origen, les espècies i varietats, el tipus de cultius, tècniques de postcollita, l’estructura i morfologia del fruit, etc.) per tal d’extreure’n el màxim suc, preservant la biodiversitat d’espècies, promovent l’aprofitament, reduint el malbaratament i fomentant el relleu generacional per tal de promoure un ecosistema econòmic, social i mediambiental més sostenible.
La col·laboració amb experts agrònoms, investigadors i professionals de diferents àmbits (arquitectes, historiadors, perfumistes, associacions públiques i privades…) és clau, amb l’objectiu d’establir diàlegs interdisciplinaris per tal d’ampliar la visió del projecte i obrir nous camins amb la innovació de tècniques i conceptes culinaris entorn de la fruita i en el context de la restauració, el turisme gastronòmic local i en la indústria alimentària.
La fruita
La fruita es converteix en el fil conductor de la nostra proposta gastronòmica, i no una simple guarnició. És l’ingredient més valuós, protagonista del menú, tant en el món dolç com salat. Una iniciativa compromesa amb el paisatge que es retroalimenta gràcies a l’accés a productes de màxima qualitat dels agricultors i productors locals, i ens permet fer una cuina més conscient i responsable, que miri pel benestar individual i col·lectiu, reivindicant i preservant la biodiversitat d’espècies amb arrels al nostre territori.
Vine a gaudir d’una experiència única
