Proyecto fruta
Cocinamos el paisaje, hacemos cocina situada
Máxima expresión del paisaje: el proyecto
La fruta de Lleida es nuestra principal fuente de conocimiento e inspiración para cocinar, crear e innovar.
Bajo este concepto nace el ‘Projecte Fruita / Fruita de Lleida’ (Proyecto fruta), impulsado por el chef de La Boscana, Joel Castañé Daniel, un proyecto de investigación gastronómica, creativo y divulgativo, llevado a cabo por parte del equipo de R+D de La Boscana para explorar el alto valor gastronómico de la fruta.
Nuestro reto es promover el conocimiento sobre la fruta (estudiar el origen, las especias y variedades, el tipo de cultivos, técnicas de poscosecha, la estructura y morfología del fruto, etc.) para extraer el máximo jugo, preservando la biodiversidad de especies, promoviendo el aprovechamiento, reduciendo el desperdicio y fomentando el relieve generacional para promover un ecosistema económico, social y medioambiental más sostenible.
La colaboración con expertos agrónomos, investigadores y profesionales de diferentes ámbitos (arquitectos, historiadores, perfumistas, asociaciones públicas y privadas…) es clave, con el objetivo de establecer diálogos interdisciplinares para ampliar la visión del proyecto y abrir nuevos caminos con la innovación de técnicas y conceptos culinarios en torno a la fruta y en el contexto de la restauración, el turismo gastronómico local y en la industria alimentaria.
La fruta
La fruta se convierte en el hilo conductor de nuestra propuesta gastronómica y no una simple guarnición. Es el ingrediente más valioso, protagonista del menú, tanto en el mundo dulce como salado. Una iniciativa comprometida con el paisaje que se retroalimenta gracias al acceso a productos de máxima calidad de los agricultores y productores locales, y nos permite realizar una cocina más consciente y responsable, que mire por el bienestar individual y colectivo, reivindicando y preservando la biodiversidad de especies con raíces en nuestro territorio.
Ven a disfrutar de una experiencia única
